Liberec entdeckt vergessene Kochrezepte der Region

Dank einer notorisch bekannten böhmischen Speise, nämlich der Dreikombination Knödel, Sauerkraut und Schweinebraten, hat die böhmische Küche eher den Ruf, sich durch wenig Phantasie auszuzeichnen. Dabei gibt es eine ganze Menge von Gerichten, darunter viele regionale, die durchaus „konkurrenzfähig“ sind. Man wartet jedoch auf ihre Entdeckung. Im nordböhmischen Liberec / Reichenberg wurde man dieser Tage aber ungeduldig. Jitka Mladkova über eine kochende Stadt.

'Ganz Reichenberg kocht' (Foto: ČTK)

Er habe jedes Mal das Gefühl, das Beste gegessen zu haben, sagte bereits Anfang März Oberbürgermeister von Liberec / Reichenberg, Jiří Kittner, einer der Initiatoren eines ungewöhnlichen kulinarischen Wettbewerbs. Das Motto „Ganz Reichenberg kocht“. Zu dem Zeitpunkt, also Anfang März, als der Wettbewerb erst begonnen hatte, wussten er und seine Mitstreiter noch nicht so richtig, was auf sie zukommt. Zum Wettbewerb haben sich bereits 60 kleinere Familienteams gemeldet. Die Vorgabe war, ein Menu nach einem regionalen Kochrezept zuzubereiten. Ganz leicht war es offenbar nicht:

„Nach einigen Rezepten haben nur unsere Großmütter, eventuell auch Großväter gekocht. Unser Kochteam musste daher mehrmals zusammenkommen, um die Zubereitung des Menus zu üben. Das alles waren altböhmische Rezepte, nach denen man sehr gut kochen kann,“

'Ganz Reichenberg kocht' (Foto: ČTK)

sagt Amateur-Koch Jiří Adamec. Das Menu seines Teams: Biersuppe, Räucherfleischbraten mit Pflaumensoße und kleinen Kartoffelpuffern. Das Wettbewerbsfinale mit insgesamt neun Teams fand am 1. Mai vor dem Rathaus auf dem Reichenberger Marktplatz statt. Die drei von der Jury in der letzten Auscheidungsrunde ausgewählte Speisen wurden in recht großer Menge in einem Restaurant gekocht und den interessierten Stadtbürgern serviert: Roulade Reichenberg, Brathuhn auf Thymian mit Pflaumensoße und hausgemachte Nudeln mit Räucherfleisch und Kraut. Die insgesamt 1200 zubereiteten Portionen haben einen Genießer gefunden.

'Ganz Reichenberg kocht' (Foto: ČTK)

„Ich muss sagen, dass wir nicht mit so einem großen Erfolg gerechnet haben. Für die Speisenzubereitung haben wir rund 150 Kilo Fleisch, etwa 50 Kilo Mehl und 45 Kilo Frühjahrskraut verarbeitet.“

sagt Miloš Kasal vom Restaurant Ambiente, das in die Aktion involviert war. Nach all den Kostproben hatten das letzte Wort die Reichenberger, die ihre Stimme mittels einer Plastikmarke für das aus ihrer Sicht schmackhafteste Gericht abgaben. Für einige war es klare Sache. „Ich habe mich für die Nudelspeise entschieden“, sagt überzeugt eine Frau. Für einige andere galt hingegen, wer die Wahl hat, hat die Qual. Er habe alles gekostet und alles habe ihm geschmeckt, sagte uns ein Mann.

Und was war also der absolute Renner? Die Roulade Reichenberg. Der Kapitän des siegreichen Drei-Mann-Teams, Amateurkoch Jan Pivoda, freute sich sehr:

„Das ist ein tolles Gefühl. Von uns war es eigentlich sehr gewagt.“

Und es hat sich auf alle Fälle gelohnt: Der Hauptpreis 50.000 Kronen, rund 2000 Euro, für eine Auslandsreise ist gut angekommen.