Prost Gründonnerstag! Das Geheimnis des grünen Bieres

In der Karwoche übt sich Tschechien in der Farbenlehre. Der Montag ist blau, der Dienstag gelb, der Mittwoch schwarz und schließlich der Donnerstag: grün. Und dazu gibt es auch eine relativ junge, aber dennoch interessante kulinarische Tradition.

Illustrationsfoto: Václav Malina, Archiv des Tschechischen Rundfunks

Wer sich an diesem Donnerstag in ein Wirtshaus in Tschechien setzt, wird wahrscheinlich etwas ungläubig schauen: Denn statt wie gewohnt golden, ist das Bier in den Krügen grün. Zdeňka Mindlová arbeitet bei der Brauerei Starobrno, die das sogenannte grüne Bier herstellt:

„Die grüne Farbe kommt durch mehrere Faktoren ins Bier. Zunächst einmal verwenden wir ein besonderes Malz, das eine Färbung des Bieres überhaupt zulässt. Dann geben wir dem Bier einen färbenden Kräuteraufguss hinzu. Die letzte Komponente, die für die grüne Farbe sorgt, ist ein grün gefärbter Likör.“

Warum gerade an diesem Tag das grüne Bier ausgeschenkt wird, hat einen bestimmten Grund. Am Gründonnerstag färbt sich nämlich alles grün. Und das ist vor allem auf den Tischen zu sehen, wie auch Zdeňka Mindlová bestätigt:

Foto: Dezidor, CC BY 3.0

„Von jeher ist der Gründonnerstag in Tschechien verbunden mit dem Genuss aller möglichen grünen Lebensmittel. So zum Beispiel Spinat und vieles andere. Unseren Braumeistern ist damals dann eingefallen, dass man auch das Bier grün machen könnte. Allgemein sind ja in dieser Zeit besondere Bierspezialitäten sehr beliebt. So ist schließlich das grüne Bier auf die Welt gekommen.“

Anders als die grünen Speisen ist das grüne Bier eine relativ junge Tradition in Tschechien. Es gibt sie nämlich erst seit rund zwölf Jahren. Die große Brünner Brauerei Starobrno hat das Gebräu damals auf den Markt gebracht, und somit auch die Markenrechte.

Ist das grüne Bier aber weltweit wirklich so einzigartig? Hat da nicht etwa eine grüne Insel im Westen Europas zu einem anderen Termin schon für Inspiration gesorgt?

„Anderswo in Europa feiert man ja den Tag des Heiligen Patrick, der insgesamt mit der Farbe Grün verbunden ist. Da denken sich die Gastwirte bestimmt grüne Getränke aus, und sicher gibt es irgendwo ein grün gefärbtes Bier. Mir ist aber nicht bekannt, dass irgendwo ein spezielles Bier gebraut wird, das eben grün ist.“

Alles in allem wird das grüne Bier vor allem in Brno / Brünn gefeiert, der Mutterstadt des Gebräus. Doch auch im Rest der Republik sowie der Slowakei wird es mittlerweile gerne getrunken:

„Traditionell feiern wir hier in Brünn ein großes Fest vor der Brauerei mit Live-Musik und allem was dazu gehört. Bei den Brünnern ist das sehr beliebt. Eigentlich ist es ein ganz nettes Einläuten der Frühlingssaison und eine der ersten Möglichkeiten, das Bier auch draußen bei gutem Wetter zu genießen. Was die anderen Städte angeht: Auch da organisieren viele Gasthäuser ein Sonderprogramm rund um das grüne Bier.“

Wie schmeckt aber nun dieses grüne Bier? Trotz des Likörs ist es angenehm herb und vor allem süffig.