Tradition, Fußball und Spione: Die Bierstube U Fleků
Keine andere Gaststätte in Prag hat ihre Umgebung so geprägt wie das U Fleků – seit nunmehr einem halben Jahrtausend ist die Bierstube durchgehend in Betrieb, sie ist zum festen Bestandteil des Prager Lokalkolorits geworden.
„Der erste Braumeister hier war Vít Křemenec, nach dem die heutige Křemencova-Straße benannt ist. Später, im 16. Jahrhundert, hat Jakub Flekovský hier sein Bier gebraut. Seinen Namen trägt das Gasthaus bis heute, wenn auch in der verkürzten Form U Fleků. Und auch der Name der anliegenden Pštrossova-Straße hat etwas mit dem Betrieb zu tun: Braumeister Bedřich Pštross war nämlich der erste, der hier das typische dunkle Bier gebraut hat. Es ist bis heute das einzige, das wir im Angebot haben, und wir stellen es in der Tat seit 1830 nach demselben Rezept her.“
„Diese große offene Wanne hier nennen wir ‚Kühlstock‘. Als eine der letzten Brauereien in Europa wenden wir das mittelalterliche Verfahren der Luftkühlung an, wir senken die Temperatur unseres Bieres also ‚Open air‘. Und dazu haben wir einen ganz einfachen Grund: Durch das Kühlen in einem offenen Behälter verdampft viel überflüssiges Wasser, und aus einem zwölfprozentigen Lagerbier wird ein dreizehnprozentiges.“
Ochsenblut und Bienenwachs als Schlüssel zum Erfolg
„Die Decke ist seit dem 14. Jahrhundert so erhalten, die Malereien sind also stolze 600 Jahre alt. Das ist bemerkenswert, denn hier ist es heiß wie in einer Sauna. Und im Winter, wenn es draußen kalt ist, tropft das Kondenswasser in Bächen die Querbalken hinab. Die Kunst ist hier erhalten geblieben, weil die mittelalterlichen Meister das Holz mit einer einzigarten Mischung imprägniert haben. Sie besteht aus Ochsenblut, Bienenwachs und Eiern.“
Was ist aber das Geheimnis des dunklen Pilseners im U Fleků?
Dass das Bier nur eine so kurze Haltbarkeit hat, macht aber rein gar nichts. In den 1970er Jahren haben die Verfasser eines Prager Bierstuben-Führers nämlich ausgerechnet, dass eine Tagesproduktion noch am selben Abend vollständig die trockenen Kehlen der Besucher im U Fleků hinunterströmte.
Wenn der Teufel auf den Trinker aufpasst…
„Wenn man zu dem Teufel hinaufschaut und nichts Auffälliges sieht, dann ist alles in Ordnung, und man kann ruhig noch das ein oder andere Bier trinken. Wenn der Teufel aber zu tanzen anfängt oder dort an der Wand auf einmal zwei oder drei Teufel sind, dann sollte man lieber heimgehen. Dieser Alkoholtester funktioniert aber individuell und richtet sich ganz nach dem persönlichen Trinkvermögen.“
Er habe selbst schon Kandidaten erlebt, die mehr als zehn Stricherl auf ihrem Bierdeckel hatten, lacht Derous.
Alternde Künstler und Can-Can
Herzstück der Bierstube ist der repräsentative Rittersaal, der eine umfunktionierte Kapelle ist. Platz nehmen kann man aber auch in einer ehemaligen Reithalle, die von den Kellnern heute liebevoll Leberwurst genannt wird. Eine Besonderheit des U Fleků ist aber ein Theatersaal, in dem sich seit jeher Kleinkünstler und Alleinunterhalter die Klinke in die Hand geben:
Die Wände des U Fleků sind verziert mit großflächigen Malereien des Künstlers Lada Novák. Und zu ihm kennt Stanislav Derous eine interessante Anekdote:
„Als es um die Entlohnung für die Bilder ging, hat Lada Novák eine Vereinbarung mit dem damaligen Braumeister getroffen. Ihm würde es reichen, jeden Abend das ein oder andere Bier spendiert zu bekommen, so der Künstler. Da Lada Novák schon damals nicht mehr der Jüngste war, stimmte der Braumeister ohne zu überlegen zu. Doch der Maler lebte noch weitere dreißig Jahre und kam ausnahmslos jeden Abend hierher. Die Bilder sind letztlich viel teurer geworden als geplant.“
Ein Paradies für Hobby-Kicker und Geheimagenten
„Genau in dieser Ecke wurde im Jahr 1911 der kroatische Erstliga-Fußballverein Hajduk Split gegründet. Deswegen kommen im Frühsommer immer auch Horden von Kroaten zu uns. Der Verein wurde von Studenten aus Split gegründet. Sie sind damals immer wiedergekommen und haben sich wehmütig an ihre Heimat erinnert. Das war auch der Grund, warum sie schließlich Hajduk Split ins Leben gerufen haben.“
Aber das Gasthaus war auch ein Brennpunkt der großen Geschichte. So zum Beispiel im Kalten Krieg:
Die Kellner im U Fleků waren aber schon immer eine Sorte für sich, lacht Stanislav Derous:
„Alte Stammgäste schwärmen immer noch davon, wie das Bier hier 4,10 Kronen gekostet hat. Damals war es aber so, dass man dem Kellner ein ganzes Fünfkronenstück geben musste, sonst hat er einen den ganzen restlichen Abend ignoriert. Heute kann sich das natürlich keiner mehr erlauben, aber so hat das noch im Kommunismus funktioniert.“
Heute bekommt man das Bier im U Fleků für 59 Kronen, umgerechnet also knapp 2,50 Euro. Aber auf jeden Fall kann man sagen, dass sich dabei jeder Heller lohnt.
