Brazzale Moravia: Italienische Käsekunst aus Mähren
Der weltweit größte Produzent von Grana – also der Überart des Parmesan – sitzt nicht in Italien. Die meisten Laibe des traditionellen italienischen Hartkäses entstehen nämlich im mährischen Litovel. Verantwortlich dafür ist der Unternehmer Roberto Brazzale aus dem Veneto. Die Inlandssendungen des Tschechischen Rundfunks haben ihn nach seinem (Erfolgs-)Rezept gefragt.
So erläutert Roberto Brazzale – zum Einstieg auf Tschechisch – seine Faszination für Tschechien. Der Unternehmer ist derzeit der erfolgreichste Spross der Familie Brazzale, die im norditalienischen Veneto bereits seit 1650 im Buttergeschäft ist. Seit Ende des 18. Jahrhunderts ist Brazzale ein richtiges Unternehmen. Anfang der 1990er Jahre wagte Brazzale jedoch einen Schritt nach Moravia, also nach Mähren, und produziert dort seitdem Käse vom Typ Grana. Damals kaufte er in Litovel den Betrieb einer Tschechin, die in Modena auf den Hartkäse gekommen war. Mittlerweile ist Brazzale Moravia der größte Hersteller des beliebten italienischen Hartkäses weltweit. Wie konnte es aber klappen, die mediterrane Käsetradition ins kühle Mitteleuropa zu bringen? Tschechen und Italiener würden sich einfach gut verstehen, meint Roberto Brazzale:
Der Grana von Brazzale macht ein Drittel der gesamten Käse-Exporte Tschechiens aus. Doch auch im Inland hat das Unternehmen eine starke Stellung. Dabei sind die Tschechen nicht gerade dafür bekannt, echte Käse-Feinschmecker zu sein. Wie hat er sie trotzdem dazu gebracht, sich echte italienische Tradition auf die Nudeln zu streuen?
Neue Ideen für ein langsames Geschäft
Beim Käse ist es ein bisschen so wie beim Wein, schnell wird man damit nicht reich. Denn der Käse muss mehrere Monate lang reifen, bis er die richtige Würze hat. Das weiß auch Roberto Brazzale. Für ihn ist aber gerade das der Reiz an seinem Produkt:
Brazzale Moravia lebt aber nicht nur vom Käse allein. Vor einigen Jahren hat die Firmenleitung ein komplett neues Konzept der Vermarktung gestartet – und überall in Tschechien schossen sogenannte Formaggierie wie Pilze aus dem Boden. Im Grunde handelt es sich dabei um kleine italienische Feinkostläden, bei denen aber vor allem Käse die Hauptrolle spielt:
Export auch nach Italien
Die Formaggerie sind aber nicht nur in Tschechien ein voller Erfolg, sondern mittlerweile selbst schon ein richtiger Exportschlager:
Roberto Brazzale sieht in den kleinen Käseshops allein aber nicht die Zukunft des Unternehmens. Man will sich dennoch auf die Zusammenarbeit mit den großen Einzelhandelsketten hierzulande verlassen. Auch wenn diesen etwas ganz besonderes fehlt:
„Die kleinen Läden ergänzen den Vertrieb über die Supermärkte. Es geht dabei ums Einkaufserlebnis, das in den Formaggerie ein ganz anderes ist. Im Grunde sind sie eine Art Ergänzung und beide Geschäftsmodelle können problemlos nebeneinander laufen. Insgesamt haben wir aber nur gute Erfahrungen mit den Einzelhandelsketten hierzulande.“
„Ich schätze die Landwirtschaft in Tschechien sehr. Klar gibt es immer Raum für eine weitere Entwicklung. Hier steht die Landwirtschaft aber so viel besser im Einklang mit der Umwelt als in vielen anderen Ländern. Das zeigt sich auch an der steigenden Qualität der Produkte. Das Problem ist jedoch, dass die Branche sich nach den Verordnungen aus Brüssel richten muss. Ich halte das für Planwirtschaft, mit all ihren Fehlern.“
„Unsere Probleme mit dem Arbeitskräftemangel haben sich ein bisschen gebessert. Das hängt auch mit den steigenden Löhnen zusammen, da holt Tschechien auf gegenüber anderen Ländern. Doch es muss immer gelten, dass einer Lohnerhöhung auch ein Wachstum bei der Produktion folgt.“
Erfolgsrezept Familienunternehmen
Wie gesagt, die Familie Brazzale stellt schon seit dem 17. Jahrhundert Butter und Käse her. Bis heute sieht sich das Unternehmen deshalb als Familienbetrieb. Roberto Brazzale hat damit ein Konzept nach Tschechien gebracht, dass hierzulande eigentlich in Vergessenheit geraten war:
Insgesamt ist die Familie für den Italiener wichtig. Und sie war schon immer ein Begleiter seiner professionellen Laufbahn – auch als er fasst Organist geworden wäre. Das war aber dann doch nichts für ihn:
Roberto Brazzale ist sehr begeistert vom Konzept des Familienbetriebs. Und er berät auch gerne tschechische Unternehmer, die bald ihre Firma an den Nachwuchs abgeben müssen:
„Eigentlich ist das ein ganz normaler Vorgang. In Tschechien ist aber außergewöhnlich, dass so langsam die überhaupt erste Generation von Unternehmern sich zur Ruhe setzt. Ich durfte unsere Erfahrungen schon in der Prager Wirtschaftsuni an die tschechischen Kollegen weitergeben. Meiner Meinung nach sollte man den Dingen ihren Lauf lassen. Man muss nur denjenigen in der Familie unterstützen, der Interesse und Leidenschaft zeigt für den Betrieb. Man darf nur nie jemanden dazu zwingen, ein Unternehmer zu sein.“
„Vor rund zehn Jahren haben meine Brüder und ich das Zepter übernommen und viel verändert nach fünf Generationen Stillstand. Damals hatten wir sehr viel Kapital zur Hand, das wir für die Expansion nach Tschechien verwendet haben. Das war eine ganz natürliche Entwicklung. Wer am Ende das Unternehmen weiterführt, das wird die Zeit schon zeigen.“
