Tschechisch gesagt: Alles rund um den Käse
Verschiedene Käsesorten, Weintrauben, Oliven und ein Glas Wein: Auch so kann man den Tag der Käseliebhaber am 20. Januar feiern.
Käse – sýr ist für uns ein alltägliches Nahrungsmittel. Dieses Milcherzeugnis – mléčný výrobek ist von unserem Speiseplan nicht mehr wegzudenken.
Käse wird in vielen Tausend Sorten hergestellt. Frischkäse – čerstvý sýr ist eine Käseart, die im Gegensatz zu anderen Sorten nicht oder nur sehr wenig reifen – zrát müssen. Frischkäse erinnert an Quark – tvaroh und wird häufig als Brotaufstrich verwendet. Ein typischer Vertreter ist Gervais – žervé, seine tschechische Variante heißt – lučina.
Wird die Milch bei der Herstellung nur schwach erwärmt, entsteht ein Weichkäse – měkký sýr. Wird sie stärker erhitzt, entsteht ein Hartkäse – tvrdý sýr. Eine besondere Art ist Schimmelkäse – plísňový sýr, dessen Geschmack und Aussehen durch das Wachstum eines Edelschimmels bestimmt ist. Auch in Tschechien sind die französischen Weißschimmelkäse Brie und Camembert beliebt, die einheimische Variante dafür heißt – hermelín. Eine tschechische Nachahmung vom französischen Blauschimmelkäse Roquefort ist dann – niva.
Weltweit auf Platz eins der beliebtesten Käsesorten liegt der Mozzarella –mozzarella. Die Tschechen hingegen greifen am häufigsten zum Edamer – eidam. Dieser gehört in die Kategorie der halbharten Käse, so wie auch Gouda – gouda, Emmentaler – ementál oder Cheddar – čedar. Die bekannteste Hartkäsesorte, die lange reift und sich gut reiben lässt – strouhat, ist Parmesan – parmezán.
Man muss einräumen, dass Tschechien kein typisches Käseland ist. Als einziger ursprünglich tschechischer Käse gilt ein Sauermilchkäse mit Rotschmiere, der sogenannte Olmützer Quargel – Olomoucký tvarůžek beziehungsweise syreček. Auf Wiederhören! Na slyšenou!
