Gegen Essensverschwendung: App statt Abfalleimer
Lebensmittelverschwendung ist ein großes Problem in Tschechien, besonders im Gastgewerbe. Immer mehr Restaurants wollen jedoch etwas dagegen tun. Einige von ihnen greifen dabei zu rabiaten Mitteln, während andere auf IT und cleveres Marketing setzen. Schon jetzt machen aber die Supermärkte vor, wie es richtig geht. Wenn auch mit etwas Zwang vom Gesetzgeber.
„Bei uns kommen die Reste einfach in den Müll. Pro Tag sind das schon mal an die 15 Kilo, die wir so entsorgen. Meist landet die Gemüse-Garnitur im Abfall. Wenn wir keine dazugeben, dann beschweren sich die Kunden. Wenn sie aber dann da ist, rühren sie viele nicht einmal an.“
Schätzungen zufolge wirft jedes Restaurant in Tschechien nach Küchenschluss zehn bis 15 Kilo Essen in die Tonne. Manche Gastbetriebe wollen das nicht hinnehmen und suchen andere Abnehmer für die Reste. Die Kellnerin eines Restaurants in Most / Brüx erklärt, wohin ihre übriggebliebenen Speisen wandern:
In Louny / Laun unweit von Prag will man hingegen seine Gäste ein bisschen erziehen. Man hat Wirtschaft in ein Buffet umgewandelt, die Besucher sollen so selbst einschätzen, wie viel sie vertragen. Das heißt, sie bestimmen die Menge von Salat, Suppe, Hauptspeise oder Dessert ganz alleine. Abgerechnet wird nach Gewicht. Wenn sie dennoch etwas auf dem Teller lassen, was anschließend in den Müll wandern soll, wird ein kleines Bußgeld fällig. 50 Kronen, also knapp zwei Euro, würde man in diesem Fall kassieren, erklärt Jana Kristýna Trojánková. Sie leitet das Restaurant in Louny:
Was halten aber die Gäste von einem so strengen Regime beim Mittagessen? Zumindest Frau Marcela ist recht angetan von dem Konzept:
„Wenn mir es passieren würde, dass irgendetwas auf dem Teller übrigbleibt, dann wäre ich sauer auf mich selbst. Ich versuche mir immer nur so viel zu nehmen, wie ich tatsächlich auch essen kann. Manchmal ist das aber nicht so einfach.“
„Bisher ist mir das noch nicht passiert. Das liegt aber vielleicht auch daran, dass ich immer mit meinem Mann ins Restaurant gehe. Der isst gerne auch noch meine Portion auf.“
Restaurantchefin Jana Kristýna Trojánková ist überzeugt von ihrem Geschäftsmodell. Seit sie das Bußgeld für Essensreste eingeführt hat, lande fast nichts mehr im Abfall, so die energische Gastwirtin aus Louny.
Innovative Lösungen fürs Smartphone
„So kann man sich durch das Angebot scrollen. Ich kann zum Beispiel hier einen panierten Hackbraten mit Kartoffeln bestellen. Dann muss man nur noch bestätigen und bezahlen.“
Die Gerichte sind außerdem im Preis reduziert, man bekommt also gutes Essen für viel weniger Geld. Der einzige Nachteil ist, dass man die Gerichte selbst abholen muss in dem jeweiligen Restaurant. Nesnezeno.cz gibt es seit gut einem Jahr und die App findet immer mehr Anklang bei Wirten und bei Kunden. Mittlerweile sind in Tschechien 250 Restaurants im Netzwerk der Brünner Essens-Aktivisten registriert. Zunächst beschränkte sich das Angebot auf die Gegend um Brno / Brünn und Olomouc / Olmütz, inzwischen ist die Reste-App auch schon in der Hauptstadt angekommen. Die Prager Wirtin Zuzana Dostálová erklärt, warum ihr Restaurant da mitmacht:
Eine andere App ist wiederum Jidlov. Auch sie stammt aus Mähren, und zwar aus Zlín. Entwickelt hat sie Matěj Káňa mit einem kleinen Team von Mitarbeitern. Er erzählt, wie er zu seinem Vorhaben gekommen ist:
„Die Idee kam uns in einem Café mit Bäckerei. Ein Freund und ich haben darüber gerätselt, wo die Ware hinkommt, die an dem Tag nicht mehr verkauft wird. Die Besitzerin hat zufällig mitgehört und uns gesagt, dass sie an dem Tag wahrscheinlich Essen im Wert von 1500 Kronen wegwerfen würde. Es käme aber auch vor, dass bis zu 5000 Kronen im Abfall landen.“
Ursprünglich kommt die Idee einer App, mit der man sich übriggebliebenes Essen teilen kann, aus Belgien. Die erste Anwendung auf dem Markt war Too much, hinter der der belgische Schauspieler Charlie Dupont steht. Im dortigen Fernsehen erläuterte er neulich das Konzept hinter Too much:
„Es geht darum, die Menschen miteinander zu verbinden. Und zwar diejenigen, die Essen zu vergeben haben mit denen, die es sich gerne abholen würden. So können wir ganz einfach der Verschwendung ein Ende setzen.“
„Ich will wirklich alle erreichen. Wenn man zum Beispiel einen hungrigen Obdachlosen sieht und zufällig die ‚Too much‘-App installiert hat, kann man zu ihm sagen: ‚Schau mal, das Restaurant da hinten hat ein Steak übrig, das kannst du dir holen, wenn du Hunger hast‘. So helfen wir auch denen, die kein Internet haben.“
Keine Verpflichtung für Gastbetriebe
Anders als Restaurants sind Supermärkte in Tschechien dazu verpflichtet, unverkäufliches unverdorbenes Essen an sogenannte Lebensmittelbanken zu spenden. Das entsprechende Gesetz ist seit anderthalb Jahren in Kraft. Seitdem sind insgesamt knapp 400.000 Tonnen Essen zusammengekommen. Wie das funktioniert, erklärt diese Mitarbeiterin des Zentrallagers eines Prager Supermarktes während sie Gemüse sortiert:
Aufs ganze Jahr gerechnet kommen pro Einzelhandelskette so gut an die 100.000 Tonnen zusammen. Für die Leiterin des tschechischen Lebensmittelbanken-Verbandes, Veronika Láchová, ist dies auf jeden Fall ein Erfolg. Skeptisch ist sie aber, wenn es darum geht, ob es eine ähnliche Verpflichtung auch für die Gastronomie geben sollte:
„Das würde den Gastbetrieben viel zusätzliche Arbeit abverlangen. Sie müssten die Lebensmittel entweder vakuumverpacken oder schockfrosten. Nur so können wir die Ware sicher weitervertreiben, zumindest für 24 Stunden nach der Anlieferung bei uns. Das ist auf jeden Fall ein Problem.“
Deshalb scheinen kleinere Direktinitiativen wie Nesnezeno.cz oder Jidlov hier viel effektiver zu sein.
