Traditionelle Küche trifft auf vegane Jugend: Tschechien im Wandel der Ernährungsgewohnheiten
Die böhmische Küche ist eher traditionell. Das macht es für Vegetarier und Veganer in Tschechien schwieriger, passende Gerichte auf der Speisekarte zu finden. Aber in Prag und einigen weiteren Städten des Landes gibt es dennoch zahlreiche Restaurants, in denen auch ohne Fleisch hervorragend gekocht wird. Im Folgenden mehr über veganes und vegetarisches Leben junger Menschen in Tschechien.
In den letzten Jahren hat sich die vegane und vegetarische Ernährung in Tschechien zu einem wachsenden Trend entwickelt. Immer mehr Supermarktketten und Restaurants erweitern ihr Angebot um entsprechende Produkte. Doch was bedeutet es genau, sich vegan zu ernähren, und wie hat sich die Gastronomiebranche in Tschechien diesbezüglich verändert?
Die deutsch-ungarische Schauspielerin Claudia lebt in Prag und ernährt sich seit über 14 Jahren vegetarisch. Vor kurzem entschied sie sich, einen Schritt weiter zu gehen und vegan zu werden:
„Die größte Motivation war für mich die Massentierhaltung, bei der die Tiere unter sehr beengten, belastenden und nicht artgerechten Umständen leben müssen. Damit habe ich mich sehr intensiv auseinandergesetzt und das konnte und wollte ich nicht mehr unterstützen.“
Auch Tony, ein tschechischer Schauspieler und Kampfsportler, lebt mittlerweile vegan.
„Vegan zu essen ist viel gesünder und es ist auch viel nachhaltiger für die Umwelt. Das war ein großer Grund für mich. Und es ist 'cruelty free', also 'ohne grausam', wenn man das so sagen kann.“
Die Begriffe Vegetarismus und Veganismus gehen auf den Philosophen Pythagoras zurück. Dahinter steckt das lateinische Verb „vegetare“, das „beleben“ bedeutet. Vegetarier essen keine Tiere, konsumieren aber durchaus tierische Produkte wie Milch, Honig und Eier. Veganer verzichten vollständig auf tierische Produkte in ihrer Ernährung und ihrem Lebensstil, kaufen also auch keine Lederprodukte oder Kosmetik aus Tierversuchen.
Immer mehr vegane Restaurants
Pascal, ein veganer Student, der in Brno / Brünn lebt, hat kurz vor seinem Studium seine Ernährung umgestellt. Er wurde mit dem Problem konfrontiert, dass er der einzige in seiner Freundesgruppe ist, der kein Fleisch isst, und die Gruppe somit entweder auf ihn Rücksicht nehmen oder er sich in den tschechischen Restaurants mit Pommes frites und Ketchup begnügen musste. Über die Restaurants im südmährischen Brünn sagt er:
„Es gibt super viele vegane und vegetarische Restaurants, unter anderem ‚Pilgrim‘, das ist ein kleines, richtig cooles veganes Restaurant. Und auch in das Restaurant ‚Forky‘s‘ sind wir öfter gegangen, was auch cool war, denn meine Freundesgruppe war nicht vegan, und trotzdem hat dort jeder etwas für sich gefunden.“
Obwohl die tschechische Küche traditionell fleischlastig ist, bieten Prag und andere tschechische Städte eine wachsende Anzahl von vegetarischen und veganen Restaurants. Dominika Geržová, eine junge Unternehmerin, hat mit ihrem Partner drei rein vegane Restaurants in Prag eröffnet: Palo Verde Bisto, ein Restaurant mit spanischer und italienischer Küche, das tschechische Restaurant Moment Bistro sowie das vegane Café Share Sweet & Espressobar, in dem die Konditorin Anežka Honců die Rezepte erfindet.
„Ich denke, dass jeder auf unserer Speisekarte etwas finden kann, was er kennt. Und ich glaube, man merkt gar nicht, dass es vegan ist. Deshalb machen wir das, damit man keinen Unterschied zwischen dem veganen Produkt und dem, das normalerweise aus tierischen Produkten hergestellt wird, feststellen kann. Und damit die Leute verstehen, dass vegane Ernährung nicht davon abschrecken sollte, vegan zu leben“, erläutert Dominika das Konzept ihrer Gastronomie.
Aus ihrer Sicht sind viele der Restaurantbesucher vegane Touristen, die in Prag Urlaub machen. Zugleich betont sie, dass auch viele Nicht-Veganer die Gerichte bei ihnen genießen und auf diese Weise die pflanzliche Ernährung erkunden. Ihr erstes Restaurant hat Dominika während der Corona Pandemie eröffnet und wurde so gleich zu Beginn vor viele Herausforderungen gestellt. Unter anderem musste sie unmittelbar auf einen Lieferservice umstellen und das unter veränderten Arbeitsbedingungen. Die junge Unternehmerin ist sehr froh, dass sie es geschafft hat und mittlerweile drei Restaurants betreibt. Vegan zu sein, hält sie für einen Lebensstil – und sie als Unternehmerin und ebenso ihr Team sehen die Arbeit in ihren Restaurants nicht nur als Beruf, sondern auch als Lebenseinstellung.
Die Zahl veganer Restaurants in Prag und weiteren tschechischen Städten wächst kontinuierlich. Aber auch immer mehr Menschen ernähren sich hierzulande auf diese Weise. Laut einer Studie der amerikanischen National Library of Medicine haben sich 2002 nur ein Prozent der Tschechen als Vegetarier bezeichnet. In den Jahren 2019 bis 2021 wurden weitere Studien in Tschechien durchgeführt. Demnach leben mittlerweile in der Altersgruppe der 18- bis 34-Jährigen rund zehn Prozent vegetarisch oder vegan.
Aus der tschechischen Gesamtbevölkerung bezeichneten sich 2019 allerdings nur ein Prozent als Veganer und drei Prozent als Vegetarier. In Deutschland liegt der Aneil jeweils höher: 2021 lag der Anteil der Veganer bei rund zwei Prozent und der der Vegetarier bei etwa zehn Prozent.
