Frgál, Slivovice, Kyselica: Gastronomiefestival in Velké Karlovice lädt ein

In den letzten Jahren sind in Tschechien mehrere gastronomische Festivals entstanden, bei denen meistens in einer der Großstädte Starköche aus dem In- und Ausland ihr Können der Öffentlichkeit vorgestellt haben. Die hohe Kochkunst bei Galaabendessen in Hotels sowie Leckerbissen der regionalen Küche auf dem Markt können Besucher in der ostmährischen Gemeinde Velké Karlovice / Groß Karlowitz ab Freitag testen.

Die rund 2500 Einwohner zählende Gemeinde Velké Karlovice liegt in der mährischen Walachei im Naturschutzgebiet Beskiden. Sie ist sowohl ein beliebter Ausgangspunkt für Sommerwanderungen, als auch ein viel besuchtes Wintersportzentrum. Auf die Idee, ein Gastronomiefestival in Velké Karlovice zu veranstalten, kamen die hiesigen Hotelbesitzer vor drei Jahren, erzählt einer der Initiatoren des Festivals, Tomáš Blabla:

„Die verschiedenen Tourismus-Einrichtungen, die es bei uns im Ort gibt, sollten ihre Kräfte zusammenschließen und eine gemeinsame Veranstaltung ins Leben rufen. Und wir wollten neue Besucher ansprechen und ihnen die typischen Spezialitäten der mährisch-walachischen Küche vorstellen. Der November ist für ein gastronomisches Festival ideal. Bereits im Mittelalter war es so, dass erst nach der Ernte und der Weinlese die Zeit der Feste begann. So wurden am St. Martinstag die Jungweine gekostet und die so genannte Martinsgans serviert. Wir starten das Festival aber noch vor diesem Datum.“

Im Laufe einer Woche werden in den Hotels, Gaststätten sowie in Ständen auf dem Markt unter anderem die mährisch-walachische Suppe Namens „kyselica“, das Dessert “metyja“, Schafskäse, Wurstspezialitäten sowie der „Slivovice“ (Pflaumenschnaps) angeboten. Ein weiterer Bestandteil des Festivals sind Gala-Abendessen, bei denen einige tschechische, slowakische und italienische Starköche ihr Können vorstellen werden. Kosten und kaufen lassen sich auch Leckerbissen aus der Partnerregion des Landkreises Zlín, der italienischen Region Friuli, so Tomáš Blabla:

„Sappada, die Partnergemeinde von Velké Karlovice, ist beispielsweise durch einige hervorragende Käsesorten bekannt geworden. Wir würden ähnliche Käsesorten auch gerne produzieren: Die Zutaten haben wir, aber technologisch müssen wir noch etwas nachholen.“

Neben Käse- und Wurstspezialitäten aus der Mährischen Walachei darf im kulinarischen Angebot der typische regionale Kuchen, der so genannte „frgál“ nicht fehlen. Jana Kasalová ist aus Velké Karlovice und arbeitet in einer dortigen Bäckerei, die sich auf „Frgáls“ spezialisiert hat:

Foto: Martina Schneibergová

„Die Tradition, in der wir die Kuchen backen, ist 250 Jahre alt. Insgesamt backen wir 16 verschiedene Kuchensorten, die sich durch die Füllung voneinander unterscheiden. Am bekanntesten ist der Birnenkuchen. Die Füllung wird aus einer walachischen Birnensorte zubereitet. Die Früchte werden getrocknet und anschließend werden sie ein Jahr liegengelassen. Erst danach kann man die Kuchen damit füllen. Wir backen aber beispielsweise auch Kuchen mit einer Füllung aus Schaf-Quark. Auf dem Festival werden wir an einem Wettbewerb um den besten „frgál“ teilnehmen. Velké Karlovice ist ein herrlicher Ort, und es freut mich, dass die Leute sowohl wegen der Landschaft, als auch wegen der gastronomischen Spezialitäten zu uns kommen.“

Das Gastronomiefestival findet in Velké Karlovice vom 4.-11. November statt. Mehr über das Programm erfahren Sie unter www.valachy.cz.